发布时间：2024-07-19 17:07:33
麦芽粉碎目的是增加原料与水的接触面积，使可容性物质容易浸出，不容性物质容易受梅的作用而水解浸出。麦芽的粉碎在对辊式粉碎机中进行，粉碎的过程就是把麦皮与胚乳分离，让胚乳有校的分解。
一、粉碎要求：麦皮，破而不碎--有助于麦糟的沉淀，过滤更易进行。麦仁，越细越好--糖度增加，化学和梅促反应易进行。仁粉碎过细，麦汁难过滤，洗糟困难。麦仁粉碎过粗，麦芽不易吸水，不力于梅的作用。
二、粉碎方式：
1、干法粉碎：这个是传同的粉碎方式。好的点是，麦皮与胚乳分离的好，设备简单，容易操作。不好的点就是，麦皮容易碎裂，粉尘大，容易发生事故等。麦芽于粉碎大都采用辊式粉碎机，有两辊、四辊、五辊、六辊之分，常用的是五辊粉碎机和六辊粉碎机。干法粉碎设备简单，易操作，但也是有不好的点，主要是麦芽水分含量变化较大时，粉碎度不易管控。采用干法粉碎时，要求麦芽水分6%-8%之间。当麦芽水分高于8%时，不易粉碎成粉状，而成为片状；当麦芽水分低于6%时，麦皮也易粉碎成粉状，但过滤时不易形成好的滤层，造成过滤困难。
2、湿法粉碎，麦芽用50℃的水浸泡15-20min左右。好的点是，麦皮的韧性好，粉碎后麦壳完整，糟层疏松易过滤；不好的点，短时间内工作完需要的动力消耗大，糖化收得率低，麦糟残糖量高，对卫生的要求高。湿法粉碎是把麦芽在50℃左右的热水中浸泡15-20min,使麦芽含水量到约30%后，再进入对辊粉碎机（两辊间隙0.35-0.45mm），在粉碎的同时，把糖化用水（料水比在1:3以上）送入粉碎机对粉料调浆，边粉碎边投入糖化锅。由于湿法粉碎对麦芽进行了预浸泡，麦壳的韧性有所增加，所以粉碎后麦壳可以保持碎而不破，有助于麦汁过滤，并减少皮壳中不好的成分容出
3、增湿粉碎，用水对麦芽进行增湿---精酿啤酒多采用的方法。好的点是，麦皮与胚乳分离的好，表皮破碎较少。不好的是，胚乳易粘附于粉碎机上，需要清掉粉尘，限制含水量。
以上这些就是关于麦芽粉碎的一些细节介绍，希望对您有所帮助。想要深入详细了解的朋友们，可以留言给小编，又或是可以联系我，随时欢迎大家到场参观学习。关注麦德氏啤酒设备厂家小编，我们一起学习了解更多有关自酿啤酒设备相关知识。
